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Der Himbeer-Keks-Kuchen hat viel zu bieten, denn er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich sahnig und fruchtig zugleich. Das macht ihn zum idealen Sommerschuhen für Gartenfeste oder Geburtstagsfeiern. Ein sündhaft leckeres Dessert Auf einen saftigen Biskuitboden kommt eine Schicht Himbeerpudding, gefolgt von einer.
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Backofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen und ein Backblech (38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den flüssigen Teig heben. Teig auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen.
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Für die Himbeerfüllung: Himbeeren mit Wasser, Zucker und Vanille Paste in einem mittelgroßen weich köcheln. Vanille Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, unter die kochenden Himbeeren rühren, Rest Milch dazugeben. Ca. 1 Min. kochen lassen. Dann zum Abkühlen vom Herd nehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen. Backrahmen um die Biskuit.
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Der klassische Pudding geht natürlich auch, aber dazu weiter unten mehr. Je nach Saison kannst du frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Einfach Fruchtsaft mit Puddingpulver und Zucker aufkochen, Früchte unterrühren, fertig. Eine ziemlich schnelle Nummer.
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Schritt 4: Den Butterkekskuchen schichten. Den Kuchen mit einem Backrahmen umschließen oder zurück in die Backform setzen. Nun die Himbeer-Füllung und dann die geschlagene Sahne auf dem Kuchen verteilen. Zuletzt noch mit veganen Butterkeksen belegen und den Keks-Kuchen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
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Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Bei ca. 160° bis 175° 20 Minuten backen. Belag: 1/2 Liter Wasser, Puddingpulver, Quench und 1 EL Zucker verrühren und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und die Himbeeren sofort unterrühren, etwas abkühlen lassen und die Masse auf den Kuchenboden im Blech streichen.
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